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温度传感器和变送器的接线方法以及温度变送器在温度测量中的作用，具体如下。
1、温度传感器和变送器的接线方法：
两线制接线方式将传感器与变送器连接，将信号输出线（两根）接到控制系统或显示仪表上，由于两线制传输需要为回路提供电源，因此需注意供电电压和信号的匹配。
三线制接线方式三根导线分别用于连接电源正负极及信号输出，棕色线通常为电源正极，蓝色线为电源负极（接地），黑色线为信号输出，在接线时，需确保电源供电电压与传感器及变送器要求的电压相符，部分设备在长时间使用后可能会出现线路老化或破损，因此需定期检查维护。
四线制接线方式主要用于热电阻测温，四根导线中包括两根电源线（供电线路）和两根信号线（传输线路），为保证测量的准确性，需确保每根线路的功能正确连接。
2、温度变送器在温度测量中的作用：
转换与放大信号温度变送器能将温度传感器产生的微弱信号转换成标准电流信号（如4-20mA），以便进行长距离传输和保护测量电路免受干扰，它还能放大信号，提高测量精度。
线性化与冷端补偿对于热电偶等温度传感器，温度变送器还能进行线性化处理，使输出信号与温度之间呈现确定的线性关系，它还能对热电偶的参比端温度进行补偿，从而提高测量精度。
隔离与防护温度变送器还具有隔离和防护功能，能保护后续测量电路免受腐蚀性气体、蒸汽或粉尘的影响，这对于确保测量系统的稳定性和可靠性至关重要。
数字转换与通信现代温度变送器还具备将模拟信号转换为数字信号的功能，并能通过数字通信接口与上位机进行通信，实现远程监控和实时数据反馈，这有助于实现工业自动化和智能化。
温度传感器和变送器的正确接线以及温度变送器的功能在温度测量中起到关键作用，它们共同保证了测量的准确性和系统的稳定性，以上内容仅供参考，如需更准确的信息，建议咨询测控技术专家或阅读相关技术手册。